Несколько дней остается до Нового года. Согласно восточному календарю, его хозяйка – Белая Металлическая Крыса. Задобрить тотемного зверька поможет подобающе украшенная квартира и, конечно, правильно сервированный стол.
Взвешенно и сбалансировано
Прошлый год был побогаче, в этом году похуже, говорят эксперты. Основная причина – отсутствие у основной массы денег. Нет, они, конечно, есть. Без праздника мы себя никогда не оставим. Но.
«Берут всего понемногу. Очень взвешенно, сбалансировано. Обычные человек сегодня готовит какие-то традиционные блюда, которые он знает, которые ему приятны, с которыми у него, может быть, воспоминания. Хороший кусок мяса, запеченные свиные рульки, утка. Конечно, фрукты, овощи. И набор традиционных советских салатов, но не ведрами, как раньше. Ну, и вино, скажем, цена – качество», – рассказывает Борис Кулинский.
По данным РОССТАТА, среднестатистический житель России потратит на новогодний стол 6430,78 рубля. За год праздничное застолье подорожало на 2,7%. Больше всего выросли в цене сыры (11,1%), сливочное масло (10,3%) и апельсины (10,8%). Свежие огурцы наоборот подешевели на 8,9%.
Апельсины, 1 кг – 106,32 руб.
Сыр, 300 г – 164,01 руб.
Свежие огурцы, 1 кг – 46,62 руб.
Икра, 1 кг – 729,48 руб.
Картофель, 1 кг – 16,55 руб.
Сливочное масло, 200 г – 121,53 руб.
Курица, 1 кг – 143,44 руб.
Коньяк отечественный, 0,5 л – 638,1 руб.
Вино игристое отечественное, 0,75 л – 260,11 руб.
По РОССТАТовскому индексу оливье Пермский край занимает 42-е место среди субъектов РФ. Салат оливье обойдётся пермякам в 312 руб. 47 коп. За год салат подорожал на 7,5 %. Селедка под шубой обойдется нам в 157,61 руб., что на 2,32% больше, чем в прошлом году.
Наконец, завсегдатая гостья новогоднего стола – красная икра – подешевела, по данным РОССТАТ, на 4,9%. С советских времен ее брали невероятными количествами. Затем, когда наши законы перестали контролировать производство красной икры, она стала реально плохой, рассказывают эксперты. «И 3-5 лет назад многие просто стали от нее отказываться, потому что невозможно было купить нормальную икру. И, наверное, только с прошлого года начала на рынке появляться действительно хорошая икра, – рассказывает Борис Кулинский. – К сожалению, то, что предлагают торговые сети за 200 рублей не соответствует никакому качеству. Лично я брать не рекомендую».
Как мы к этому пришли
Наверное, правы те, кто говорит, что стол, точнее, что на нем будет в итоге, зависит от отношения человека к себе. И, как ни странно, ситуации в стране в целом. Многие из нас помнят Советские годы, когда у подавляющего большинства на праздничном столе был всегда одинаковый ассортимент, плюс то, что сумели достать по блату. Он был не очень дорогой, да и о здоровом питании тогда мало кто задумывался.
С приходом рыночной экономики, падением занавеса, у людей появился выбор. Заграница всему голова!!! Соответственно, начали меняться и традиции новогодних застольев. Люди стали достаточно много есть и разнообразно выпивать. Пришли виски, сладкие ликеры, французские вина. Хотя культуры питья, как таковой, еще не было. Зато появились деньги.
Со временем появилась и культура. Стол немного проредился, стал более избирательным и более здоровым. Вино красное к мясу – бело к рыбе и т.д. Появилось разнообразие рыбы, сыров высокого качества, сыровяленых колбас, стали привозить креветки, фрукты, появляются зачатки высокой «кондитерки».
На сегодняшний день, как кажется, люди уже наелись и стали совсем избирательными. Сегодня на столе, как правило то, что мы реально сможем съесть и выпить.
«Люди сегодня стараются брать те напитки, к которым они уже привыкли за 10-15 лет. Они могут быть совсем не дорогими, но по душе. Люди стараются делать то, что они считают для себя уже традиционным, что они действительно любят, – говорит ресторатор Борис Кулинский. – Появились снова гуси, утки, начали вариться холодцы из натурального мяса. При этом сохранились хорошие сыры, охлажденная рыба. Очень большой заказ, в связи с появлением Дальневосточного продукта, на морепродукты, креветки и малюски, дикий лосось».
Не домом единым
Посидеть за домашним новогодним столом – дело благодарное и даже благородное. Но многим из нас помимо домашней атмосферы нужны и зрелища. Для этого различные пермские заведения устраивают для горожан свой Новый год. Цены у кафе, ресторанов столицы Прикамья совершенно разные. Мы даже не будем пытаться смотреть на разброс, он реально огромен.
«Реально в этом году цены, наверное, самые низкие за последние 10 лет, которые я видел, – рассказывает Борис Кулинский. – Бесспорно, пермские заведения заполнятся. Другое дело, что они ничего не заработают. Они отработают ради имиджа, но никак не ради заработка».
Есть цена рынка, цена покупательской способности человека. И она, к сожалению, сегодня падает. А ведь цена на подобные мероприятия складывается из себестоимости продуктов, наценки, суммы программы, которая в 2-3 раза дороже в новогоднюю ночь, зарплата обслуживающему персоналу. Именно поэтому, рассказывают специалисты, немаленький процент пермских заведений в этом году решил отказаться от проведений новогодних банкетов.
«Безусловно, в этом году возрастет количество людей, которые будут праздновать дома. Но проблема здесь не только экономическая. Дело в том, что Пермь сегодня очень сильно отстает в наличии модных, современных городских пространств, которые можно было бы использовать для новогоднего празднования. Если будут появляться такие пространства, ориентированные на средний кошелек, то количество людей, которые из дома пойдут туда, будет кратно увеличиваться», – уверен руководитель рабочей группы по туризму экспертного совета при правительстве РФ Николай Новичков.
В общем, можно сказать одно. Новый год – праздник, когда, конечно, сбываются мечты, но мероприятие не дешевое. Тем не менее, стол будет накрыт, а пермские общественные пространства заполнены. Ну а как гулять, есть, да, пить, мы знаем. И никакой кризис нам праздник не испортит. Точно.
