Новый 2023-й год многие пермяки планируют встретить дома, по-семейному. Для кого-то это – неизменная традиция, а некоторые наши земляки нынче просто не могут позволить себе поездку в другой город (страну) или, например, на горнолыжный курорт или поход в ресторан на шоу-программу. Или настроения нет, ведь нынешний праздник сопровождают тревожные ноты.
Однако новогодний стол для большинства из нас остается неизменной основой праздника. А где новогодний стол, там, как повелось еще со времен СССР, на почетном месте красуется знаменитый «тазик» салата “оливье”. И, хотя сегодня это блюдо утратило флёр деликатесности (колбаса, майонез и горошек уже давно не дефицит), салат остается настолько популярным и любимым, что российские экономисты и представители службы статистики сделали его индикатором уровня жизни наших граждан. Так появился «индекс оливье», и в последние годы он неизменно сигнализирует о росте цен на продукты.
В прикамских СМИ опубликована информация о том, что стоимость ингредиентов для приготовления салата оливье в среднем за этот год выросла на 8,65%. «Тазик» на четверых условных участников застолья, по мнению представителей пермского статистического ведомства, обойдется в нашем регионе в 455 рублей. Больше всего подорожали колбаса, огурцы и зеленый горошек, при этом овощи и яйца немного подешевели. Напомним, в конце 2021-го это новогоднее блюдо подорожало по сравнению с концом 2020-го на 13,6% и, по данным Пермьстата, салат «оливье» на четверых оценивался год назад в 384 рубля.
Мы, журналисты информационного портала СОЛЕВАР, решили на практике проверить, во сколько обойдется «оливье»-2023, если купить продукты в торговых сетях и в овощных лавках Перми и приготовить традиционный салат самим.
Отметим, что статистика предполагает средние потребительские цены в регионе. За основу берется классический «советский» рецепт:
- варёная колбаса — 300 граммов
- отварной картофель — 500 граммов
- отварная морковь — 200 граммов
- лук репчатый — 100 граммов
- зеленый горошек консервированный — 380-400 граммов (1 баночка)
- маринованные огурцы — 500 граммов
- яйца вареные — 4 штуки
- майонез — 200 граммов.
Отправившись по магазинам, мы были готовы к предновогоднему скачку цен, но все популярные сети, напротив, предлагали товары по акциям. Для чистоты эксперимента решили не брать во внимание супердешевые позиции, поскольку такая колбаса может оказаться практически без мяса или на грани срока годности, горошек — жестковатым, а майонез — невкусным. Овощи в лавках выглядели более привлекательно, чем в гастрономах, а по цене отличались всего на несколько рублей за килограмм.
В итоге получился вот такой продуктовый набор:
колбаса докторская (80 рублей за 300 г), картошка (14 рублей за 500 г),
морковь (7 рублей за 200 г), лук (3 рубля за 100 г),
маринованные огурчики (на развес, 125 рублей за 500 г),
зелёный горошек (100 рублей за банку), яйца (24 рубля за 4 шт),
майонез (47 рублей а 200 г).
Ровно на 400 рублей.
Можно было бы сэкономить без ущерба качеству еще порядка 40-45 рублей,
взяв огурчики и горошек менее популярных марок.
Таким образом, за 360-400 рублей в Перми реально приготовить порядка 2,4 кг салата «оливье». За килограмм — порядка 170 рублей.
Примерно на 20-25% дешевле, чем посчитала официальная статистика.
Если строгать салаты самим, можно добавить дополнительные ингредиенты и, конечно же, существенно сэкономить по сравнению с покупкой готового блюда. В пермских отделах кулинарии мы наши самый дешевый «оливье» по 380 рублей за килограмм (и то — по акции). В среднем цена колеблется от 4оо до 500 рублей, некоторые кафе продают это популярное блюдо по 99 рублей за 150-граммовую порцию, то есть более 600 рублей за килограмм. От 700 рублей за кг (или более 150 — за порцию) и выше стоит «оливье», если заказывать его в службе доставки.
Общепит тоже приготовил в преддверии праздника свои большие «тазики» для традиционного новогоднего салата.
– С 26-27 декабря мы готовим «оливье» несколько раз за смену, – рассказывает Нэлли Халилова, заведующая производством одного из кафе-кондитерских Перми. – Часть салата продаем без майонезной заправки. Берут очень хорошо — как на корпоративы (многие отмечают прямо на работе), так и домой. Бывает, в девять часов вечера 31 декабря прибегают за блюдами для новогоднего стола. Мы готовим «оливье» по классическому рецепту, но без лука, а вместо колбасы добавляем ветчину. Постоянные покупатели привыкли именно к такому сочетанию. Цену стараемся держать ниже 50 рублей за 100 граммов.
– А вы слышали про «индекс оливье»?
– Да, слышала, что он все время растет. Впрочем, и без индекса вижу, как люди экономят, как берут на обед только суп и гарнир. Поэтому правильнее было бы говорить не только о цене в рублях, но и о доступности тех или иных блюд и продуктов гражданам со средними (и ниже) доходами.
Как видите, уважаемые читатели, в зависимости от обстоятельств и массы нюансов реальный «индекс оливье» может демонстрировать как относительную стабильность наших финансовых возможностей, так и виражи продовольственной инфляции. Главное — кто и как считает!
Кстати. Современный салат «оливье» является лишь бледной тенью блюда, которое создал французский повар московского ресторана «Эрмитаж» Люсьен Оливье еще в XIX веке. В состав его салата, кроме яиц, картофеля и огурцов, входили рябчики, телячий язык, отварные раки, пикули, каперсы и даже черная икра. Главный секрет заключался в заправке, которую мы сейчас заменяем майонезом — месье Оливье никому не сообщал ее рецепт. Парадокс: мы считаем салат «оливье» французским блюдом, а за рубежом оно известно как… «русский салат».
Если все же оторвать взгляд от тарелки с «оливье» и посмотреть на уровень жизни россиян шире, то придется признать, что многие стали жить скромнее в этом году. Цены на продукты, товары и услуги ЖКХ существенно выросли . Чего не скажешь о доходах большинства людей.
Конечно, на всенародно любимый праздник Новый год большинство из нас все равно постарается поставить на стол что-то вкусное. Многие уже вовсю готовятся.
Как нам рассказали работники продовольственных магазинов, помимо набора для «оливье», пермяки традиционно покупают сыры, копченое мясо и колбасы, красную икру и рыбу, шампанское, конфеты, мандарины и курицу на «горячее», селедку для салата «под шубой». Можно предположить, что новогоднее угощение в доме среднестатистической пермской семьи будет стоить не дороже 7 тысяч рублей (столько наши земляки, как сообщает ряд изданий, потратили на встречу 2022 года).
А в целом, похоже, сегодня маркетологи и экономисты знают о настроениях и финансовых возможностях россиян не намного больше, чем приверженцы «индекса оливье». Прогнозы весьма туманны и приблизительны. Например, специалисты интернет-сервиса SuperJob опросили жителей некоторых крупных городов, сколько они намерены израсходовать на празднование Нового года и в дни последующих каникул (без учета подарков). Пермяки назвали в среднем сумму 14,3 тысячи рублей, при этом половина респондентов отметили, что они специально не планируют праздничных трат. Как пойдет. С наступающим!
